QUIBE ASSADO

Ingredientes

700 g de carne moída (pode ser patinho)

200 g de trigo para quibe

1 cebola média ralada

2 dentes de alho amassados

1 maço de salsinha picada

1/2 maço de hortelã picada (só as folhas)

Azeite e sal

Coloque o trigo numa tigela e acrescente 1 xícara de água quente. Deixe hidratar por 20 minutos ou mais. Enquanto isso, você pode lavar e picar as ervas, ralar a cebola, espremer o alho e untar a forma que vai utilizar com um pouco de azeite. Coloque o forno para aquecer a 250 graus.

Numa tigela, misture os temperos e o sal (aprox. 1/2 colher ou a gosto). Então, acrescente a carne moída misturando bem e por último o trigo hidratado. Não tenha medo de colocar a “mão na massa”, mexer com uma colher vai demorar muito para incorporar tudo. Só cuide para higienizar bem e estar com as unhas curtas.

Acomode na forma com uma colher e vá ajeitando com um garfo até que tudo esteja distribuído, mas não aperte demais o quibe para garantir que vai ficar macio. Pincele um pouco de azeite por cima e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Sirva acompanhado de azeite e limão. Se desejar decore com folhas de hortelã.

Dica: o que deixa o quibe leve e gostoso são a quantidade de trigo e os temperos. Não se engane, pensando que quanto mais carne melhor! Muita carne vai deixar o quibe pesado e denso. Abuse da hortelã se for do seu gosto, ao invés de 1/2 maço, utilize o maço inteiro.

(foto: eugourmet)

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WAFFLE BELGA COM CALDA DE CHOCOLATE E MORANGOS

Os Waffles Belgas (Belgian Waffle), como o próprio nome já diz, são originários da Bélgica e dos países baixos, muita gente pensa que são americanos, mas não são. A pronúncia correta é “Woffle” e não “Weiffle” como estamos acostumados a ouvir e falar (americanizado). Na Bélgica os waffles são tradicionalmente consumidos no café da manhã somente com açúcar por cima e são mais altos, pois as máquinas são de ferro e mais profissionais. Os mais elaborados levam creme belga por cima, strudel de maçã com canela, mel ou frutas.

Ingredientes para Massa Doce

1 ovo

1/2  xícara de leite desnatado

1/2 xícara de água

1/4 xícara de açúcar

1 pitadinha de sal

1 colher (café) essência de baunilha

1/2 xícara de amido de milho

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

1 colher de manteiga sem sal derretida

No liquidificado, bata o ovo, o leite, a água, o açúcar, o sal, a baunilha e o amido. Em seguida vá acrescentando a farinha aos poucos com o liquidificador ligado. Por último, adicione o fermento em pó e a manteiga derretida. Utilize uma concha para despejar a massa na máquina de waffle e mantenha até que esteja do seu gosto, mais branquinho ou mais crocante.

Dica: se o ovo for pequeno, a massa pode ficar dura. Evite colocar dois ovos, complete a receita com leite ou água mesmo para dar ponto na massa, ou então diminua a farinha. O ponto certo é quando fica cremoso como massa de bolo.

Calda de chocolate

1 barras de chocolate ao leite picado (170g)

1/2 barra de chocolate amargo picado (85g)

1 caixinha de creme de leite

Coloque tudo numa panela e misture bem. Só então leve ao fogo mais baixo que você tiver no seu fogão e mexa sem parar até que todo o chocolate esteja derretido e aquecido. Não deixe ferver, pois o creme de leite pode talhar e o chocolate queimar. Se quiser, pode inverter a quantidade dos chocolates e usar 1 tablete amargo e 1/2 ao leite.

(foto: eugourmet)

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TORTA PURÊ DE BATATAS

Ingredientes

1kg de batatas

2 envelopes de caldo de legumes (pó)

1 ovo

300g de presunto fatiado

200g mussarela fatiada

1 copo de requeijão (200g)

4 colheres de queijo parmesão ralado na hora

Azeite para untar

Descasque as batatas, lave e corte em quatro partes. Coloque numa panela com os caldos, acrescente água somente até cobrir as batatas e cozinhe até o ponto que seja possível amassar (pode ser na panela de pressão). Assim que estiverem cozidas, coloque num tigela grande e amasse fazendo um purê. Depois bata o ovo com um garfo e misture ao purê até que fique homogêneo. Prove para ver se precisa de sal e coloque uma pitadinha de pimenta do reino moída na hora.

Unte um refratário médio com azeite e espalhe o purê no fundo, reserve. Coloque o forno para aquecer a 200 graus. Corte o presunto fatiado em tirinhas e com as mãos vá soltando bem as lascas que ficarem grudadas. Faça o mesmo com a mussarela. Aqueça o requeijão só para amolecer.

Então, para montar a torta, coloque o presunto em tiras sobre a batata amassada, depois por cima a mussarela, regue com o requeijão e por último polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno bem aquecido e mantenha em 200 graus até ficar corado ou a seu gosto. Eu gosto bem gratinadinho por cima pois dá uma aparência mais apetitosa. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir. Sirva com uma salada ou até com arroz branco se preferir. Facílimo!

(fotos: eugourmet)

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FOCACCIA

Essa receita é um sucesso na minha casa, a foto foi tirada rapidamente, pois senão ficaríamos sem nenhuma foto pra ilustrar a receita! Aprendi com a minha mãe, que aprendeu com a minha avó, já uma herança de família e me traz muitas lembranças boas da infância.

Não é difícil de fazer, mas é mais demorada do que as receitas que tenho postado no blog. Você tem que escolher um dia em que você não está com pressa e tem tempo para realizar todos os passos. Garanto que não vai se arrepender, dá uma olhada de novo no queijo puxando lá em cima na foto e se anima!

Ingredientes

Para a massa

1 tablete (15 g) de fermento fresco

1 colher de açúcar refinado

3 colheres de óleo de canola ou milho

150 ml de água morna

2 xícaras de farinha de trigo

Para o recheio

1 cebola picadinha

4 tomates sem sementes picados

1 talo de alho poró

300 g de queijo mussarela ralado grosso

Azeite, sal e orégano

Numa tigela grande, coloque o açúcar e o fermento esfarelado. Misture e deixe reagir por alguns minutos até virar um creme. Mexa bem e então, acrescente o sal, o óleo e a água morna misturando bem. Comece a incorporar a farinha aos poucos mexendo com uma colher ou espátula. Quando não for mais possível mexer com a colher amasse com a mão até incorporar toda a farinha, se quiser passe azeite ou óleo na mão para não grudar, mas não exagere. Cubra com um pano e coloque para descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Enquanto descansa a massa, prepare o recheio. Coloque uma colher de azeite numa frigideira e refogue a cebola picada até ficar transparente, mexa constantemente para não queimar. Assim que a cebola estiver pronta, adicione o alho poró e refogue por mais 2 minutos. Junte o tomate e mexa bem, tempere com sal a gosto e desligue. Não deixe o tomate refogar para não juntar líquido. Deixe esfriar.

Passe azeite numa assadeira antiaderente grande e acomode a massa já crescida. Com as pontas dos dedos, vá espalhando a massa na assadeira até ficar uniforme. Passe azeite nos dedos para não grudar. Deixe descansar por mais 10 minutos. Pré-aqueça o forno. Coloque a massa para assar por aproximadamente 15 minutos a 200 graus, ou até perceber que está assada.

Neste momento o recheio já deve estar frio, então misture nele a mussarela. Assim que a massa estiver levemente assada, retire do forno e regue com um pouco de azeite. Acomode o recheio espalhando por igual e salpique orégano por cima. Devolva no forno e mantenha até estar totalmente assada e a mussarela bem derretida. Se quiser pode variar os sabores acrescentando presunto, palmito, tomate seco, etc.

Dica para utilizar o alho poró: retire as folhas verdes e a raiz e descarte ambos. A parte que sobra deve ser cortada ao meio na transversal e verificada para ver se não há terra por dentro. Lave bem e só depois fatie ou pique. Se perceber que ainda fica com terra, lave novamente, escorra e deixe secar antes de refogar.

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TOSTEX SUPER

Ingredientes

4 fatias de pão de forma sem casca para torta

300 g de presunto fatiado (fininho)

200 g de mussarela fatiada

250 g de molho pronto de tomate

Orégano a gosto

Azeite para untar

Unte uma assadeira ou refratário com azeite e acomode a primeira fatia de pão. Cubra com molho de tomate (aprox. 2 colheres), coloque duas camadas de presunto, uma de mussarela e mais molho de tomate. Acomode a segunda fatia de pão e repita a mesma sequência, depois com a terceira fatia faça o mesmo. Quando colocar a quarta fatia cubra com molho e coloque uma fatia de mussarela por cima e orégano a gosto. Leve ao forno sem pré-aquecer e mantenha o fogo no mais baixo que conseguir, a intenção é fazer o queijo derreter. Com o fogo alto o tostex pode queimar por baixo antes que o queijo do meio derreta.

A quantidade de queijo é menor do que a de mussarela para não ficar enjoativo (e calórico demais), mas você por fazer como preferir. Pode diminuir o presunto e colocar orégano entre as camadas, mas não exagere, ele “rouba” o gosto dos outros ingredientes. Cuide também para não exagerar no molho, pois ele serve para dar liga entre os ingredientes e não para deixar molhado. Se você exagerar, pode ficar empapado e até desabar. Pode ser servido acompanhado de salada verde ou sozinho mesmo. Serve de duas a três pessoas dependendo da fome.

Também é uma forma legal de aproveitar sobras de pães. Sabe aquele pão caseiro que vai acabar estragando? Ele pode virar um sanduíche delicioso. Qualquer pão de sal que possa ser cortado em fatias horizontais pode ser utilizado nessa receita.

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PÃO DE BATATA

Ingredientes

2 ovos médios

1/2 xícara de óleo de canola

3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

1 colher (chá) de sal

300 ml de leite

2 batatas médias cozidas e descascadas

15 g de fermento biológico

4 e ½ xícaras de farinha de trigo

Azeite ou margarina para untar

No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto a farinha, até ficar bem homogêneo. Despeje essa mistura numa tigela e vá incorporando a farinha aos poucos com um fue ou uma colher até misturar tudo. Você pode usar a batedeira em velocidade média, se ela tiver batedor de massas. Não é uma massa de amassar com a mão e enrolar, é molinha mesmo e você vai despejar na forma ou usar uma colher. Acomode nas formas de modo que tenha espaço para dobrar de volume sem transbordar. Deixe descansar para crescer por uns 15 minutos e coloque em forno aquecido a 180 graus, deixe até que fique com a superfície corada. Coma com cream cheese ou requeijão, uma delícia!

Deixe as formas untadas com azeite antes de começar a preparar a receita. Você pode usar formas de bolo inglês ou formas para cupcakes como eu fiz. Essa receita rendeu 24 pãezinhos de batata. Se for usar formas de bolo inglês, poderá usar duas ou três, dependendo da altura que queira o pão e do espaço que tenha para a massa crescer. Se seu forno é pequeno e você vai precisar assar em duas etapas, deixe a forma da segunda etapa com um pouquinho menos de massa pois vai ficar mais tempo descansando e precisa de mais espaço para crescer.

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TORTA DE TOMATES

Ingredientes

3 ovos batidos

2 envelopes de caldo de legumes

2 colheres de salsinha picada

Pimenta do reino branca a gosto

2 xícaras de tomates picadinhos com pele

3/4 de xícara de cebola picadinha

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de azeite (ou óleo)

1 xícara de leite

8 colheres de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

Numa tigela, misture tudo na ordem acima mexendo bem, coloque para assar em forma untada e enfarinhada e por último salpique mais  1/2 xícara de queijo parmesão por cima da massas para corar a torta. Asse em temperatura média por aproximadamente 40 min.

Se preferir, pode fazer em forminhas pequenas, como na foto ao lado, para ter porções individuais e servir de entrada. Ao servir decore com tomatinhos e ervas para dar um charme especial. Pode ser degustado quente ou frio se preferir.

Essa receita eu aprendi com minha mãe há muitos anos e dei uma incrementadinha, como sempre! Eu a escolhi como primeira receita a postar porque é super fácil de fazer e uma das mais elogiadas, todo mundo pede a receita, então aí está!

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