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Archive for the ‘Acompanhamentos’ Category

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Embora seja básico, andei recebendo mensagens de leitores solicitando ajuda para fazer arroz branco e resolvi atender. Se pra você este post não vai servir pra nada, espere o próximo!

Para fazer arroz para duas pessoas as quantidades são as seguintes:

1 xícara (chá) de arroz agulhinha de boa qualidade

1 dente de alho amassado ou triturado

1 colher de cebola bem picadinha

1 colher (sopa) de óleo de canola ou similar

1 colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de água quente

Obs: para fazer quantidades maiores, basta ir dobrando as quantidades. O importante é saber que para cada medida de arroz você vai usar o dobro da mesma medida de água, o alho e a cebola são a gosto.

Leve a água para aquecer. Numa panela, coloque o óleo, o alho, a cebola, o sal e o arroz e misture bem. Leve ao fogo e frite por 5 a 10 minutos mexendo sem parar em fogo médio. Eu não frito o tempero antes porque não acho necessário, tudo vai fritando junto e evita de queimar e escurecer o arroz. Parece serviço de prequiçoso, mas dá certo, principalmente para quem não tem muita prática.

Neste momento, a água já deve estar aquecida, então coloque-a no arroz com cuidado para não se queimar. Mexa levemente e deixe cozinhar por cinco minutos. Com uma colher dê apenas uma mexida no arroz e coloque a tampa na panela deixando-a semi aberta para não transbordar. Abaixe o fogo e cozinhar até perceber que não há mais água no fundo (abra o meio com um garfo). Deslique e tampe a panela. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Então abra a panela e mexa delicadamente o arroz com um garfo (nunca com uma colher) para soltar os grãos e está pronto para servir.

Esse é um arroz bem branquinho e soltinho, mas se você gosta de arroz mais “papa” vai precisar de pelo menos mais 1/3 de xícara de água para o cozimento.

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Ingredientes

700 g de carne moída (pode ser patinho)

200 g de trigo para quibe

1 cebola média ralada

2 dentes de alho amassados

1 maço de salsinha picada

1/2 maço de hortelã picada (só as folhas)

Azeite e sal

Coloque o trigo numa tigela e acrescente 1 xícara de água quente. Deixe hidratar por 20 minutos ou mais. Enquanto isso, você pode lavar e picar as ervas, ralar a cebola, espremer o alho e untar a forma que vai utilizar com um pouco de azeite. Coloque o forno para aquecer a 250 graus.

Numa tigela, misture os temperos e o sal (aprox. 1/2 colher ou a gosto). Então, acrescente a carne moída misturando bem e por último o trigo hidratado. Não tenha medo de colocar a “mão na massa”, mexer com uma colher vai demorar muito para incorporar tudo. Só cuide para higienizar bem e estar com as unhas curtas.

Acomode na forma com uma colher e vá ajeitando com um garfo até que tudo esteja distribuído, mas não aperte demais o quibe para garantir que vai ficar macio. Pincele um pouco de azeite por cima e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Sirva acompanhado de azeite e limão. Se desejar decore com folhas de hortelã.

Dica: o que deixa o quibe leve e gostoso são a quantidade de trigo e os temperos. Não se engane, pensando que quanto mais carne melhor! Muita carne vai deixar o quibe pesado e denso. Abuse da hortelã se for do seu gosto, ao invés de 1/2 maço, utilize o maço inteiro.

(foto: eugourmet)

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Ingredientes

1kg de batatas

2 envelopes de caldo de legumes (pó)

1 ovo

300g de presunto fatiado

200g mussarela fatiada

1 copo de requeijão (200g)

4 colheres de queijo parmesão ralado na hora

Azeite para untar

Descasque as batatas, lave e corte em quatro partes. Coloque numa panela com os caldos, acrescente água somente até cobrir as batatas e cozinhe até o ponto que seja possível amassar (pode ser na panela de pressão). Assim que estiverem cozidas, coloque num tigela grande e amasse fazendo um purê. Depois bata o ovo com um garfo e misture ao purê até que fique homogêneo. Prove para ver se precisa de sal e coloque uma pitadinha de pimenta do reino moída na hora.

Unte um refratário médio com azeite e espalhe o purê no fundo, reserve. Coloque o forno para aquecer a 200 graus. Corte o presunto fatiado em tirinhas e com as mãos vá soltando bem as lascas que ficarem grudadas. Faça o mesmo com a mussarela. Aqueça o requeijão só para amolecer.

Então, para montar a torta, coloque o presunto em tiras sobre a batata amassada, depois por cima a mussarela, regue com o requeijão e por último polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno bem aquecido e mantenha em 200 graus até ficar corado ou a seu gosto. Eu gosto bem gratinadinho por cima pois dá uma aparência mais apetitosa. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir. Sirva com uma salada ou até com arroz branco se preferir. Facílimo!

(fotos: eugourmet)

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Ingredientes

1 kg de batatinhas

400 g de presunto em tirinhas

100 g de mussarela fatiada

1 copo de requeijão (220 g)

4 colheres de leite

1 colher de chá de ervas de provance (ou ervas finas)

Sal e pimenta branca

Cozinhe as batatinhas até ficar ao dente, deixe esfriar e retire a casca. Reserve e pré-aqueça o forno. Numa tigela grande, coloque o requeijão, o leite e as ervas de provance. Misture bem e tempere com pimenta branca moída na hora e um pouco de sal. Prove e acerte o sal observando que, apesar das batatinhas estarem sem sal, o presunto e o requeijão já contém sal, poranto tome cuidado para não salgar demais.

Coloque o presunto em tiras e as batatinhas cozidas nesse creme e misture bem. Acomode num refratário untado com manteiga de forma que não fiquem umas em cima das outras e por último coloque por cima as fatias de mussarela. Leve ao forno por 20 minutos ou até que a mussarela esteja derretida. Retire do forne e aguarde 5 minutos antes de servir. Sirva como acompanhamento ou prato principal, fica ótimo com salada de tomates e folhas verdes.

Se quiser, pode acrescentar queijo parmesão sobre a mussarela e deixar gratinar, mas fica bem mais calórico.

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Ingredientes

2 xícaras de arroz comum

1 colher (café) de cúrcuma (açafrão em pó)

1 xícara de lentilhas

1/2 xícara de pimentão amarelo em cubinhos sem sementes

1 xícara de pepino japonês em cubinhos sem sementes

2 xícaras de tomatinhos cereja cortados ao meio

1/2 xícara de cebola roxa em cubinhos

1/2 xícara de salsa picada

Aji-sal, azeite, vinagre de vinho tinto (de boa qualidade) e pimenta branca para temperar.

Pré-preparo: deixe as lentilhas de molho na água por aproximadamente 3 horas. Lave-as bem e cozinhe até ficar ao dente. Lave-as novamente num escorredor de macarrão para parar o cozimento e esfriar totalmente. Dilua a cúrcuma em 4 xícaras de água e coloque para ferver, só depois coloque o arroz para cozinhar em fogo médio. Assim que estiver pronto lave também o arroz no escorredor de macarrão. Parece estranho lavar o arroz, mas assim o arroz fica mais soltinho e esfria mais rápido. Reserve o arroz e a lentilha na geladeira enquanto pica os legumes.

Preparo: Numa tigela grande, coloque os legumes picados e a lentilha. Tempere com azeite, vinagre, uma pitada de pimenta branca e aji-sal a gosto. Então incorpore o arroz aos poucos mexendo bem e por último coloque a salsa picada. Prove e acrescente mais azeite, vinagre e aji-sal se achar necessário. Deve ser servido frio ou gelado, é um ótimo acompanhamento para churrasco e peixes assados. Aqui na minha casa, nestes dias de calor, sirvo gelado como prato principal mesmo, geralmente à noitinha!

Experimente! Apesar de parecer estranho servir arroz frio você vai ver o quanto é gostoso e colorido, e surpreende os convidados!

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INGREDIENTES

1 Kg de batatas

1 envelope de caldo de legumes

1 colher de ervas de provance (ou ervas finas)

2 colheres de azeite

1 xícara de creme de leite fresco

150 g de queijo parmesão ralado

Essas batatas são um excelente acompanhamento para filés com molhos (madeira, ao creme, mostarda, etc.), por isso compre as batatas do tamanho que você achar que fica mais adequado, eu prefiro as de tamanho médio.

Cozinhe as batatas cortadas ao meio com o caldo de legumes e água somente para cobrir. Eu gosto bastante de manter a casca, mas se preferir, pode descarcar. As batatas devem ficar bem durinhas (pré-cozimento), pois vai terminar o cozimento no forno. Escorra e reserve.

Numa tigela grande, coloque o creme de leite, o azeite e as ervas de provance. Mexa bem com um fuê e acrescente as batatas pré-cozidas, misture tudo para que todas as batatas fiquem envolvidas com o creme. Então, acomode as batatas numa assadeira antiaderente e cubra com o queijo parmesão ralado. Leve ao Forno aquecido e deixe até gratinar por cima. Fique de olho para não queimar.

Sirva no recipiente que desejar e decore com ramos verdes de erva da sua preferência, na foto acima utilizei alecrim. Muito fácil, não é? Se preferir não usar as ervas, ou no caso do prato principal já ser muito temperado, você pode fazer só com creme, azeite e parmesão, também fica ótimo!

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