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Archive for the ‘Entradas e Saladas’ Category

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Ingredientes

3 xícaras de pimentão vermelho bem picadinho
1 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/2 xícara de água

Misture tudo numa panela e deixe cozinhar em fogo médio mexendo de vez em quando. Assim que, ao mexer, o preparo começar a mostrar o fundo da panela, cozinhe por mais 1 minuto e desligue. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Deve ser servido frio sobre torradas ou crostatas. Minha mistura preferida é com cream cheese sobre torradas bem fininhas como você vê na foto que tirei. Uma delícia! E o visual vermelho vivo, surpreendente!

Dica: a forma mais fácil de picar o pimentão bem miudinho, é cortar no sentido do comprimento retirando o cabinho, as sementes e as nervuras brancas que tem por dentro. Depois corte em tiras bem fininhas também no sentido do comprimento e só então corte os cubinhos.

(foto: eugourmet)

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Pate de Calabresa

Ingredientes

250 g de linguiça calabresa defumada

150 ml de molho de tomate peneirado

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de um bom azeite

3 colheres de salsa (somente as folhas)

1 galho de alecrim (somente as folhas)

1 colher (sobremesa) de tomilho (folhas) – opcional

Molho de pimenta a gosto, sal e pimenta do reino moída na hora.

 

Antes de começar, retire a pela da linguiça (se tiver) e corte e pedaços, separe as folhas das ervas e deixe todos os ingrediente à mão. No processador, coloque primeiro a linguiça, o molho de tomate e o extrato de tomate. Processe bem até ficar homogêneo. Em seguida, coloque o azeite e processe novamente.

Daí, é hora de temperar. Com o processador ligado coloque as ervas, sal e pimenta do reino. O molho de pimenta precisa ser aos poucos para não exagerar, prove e acerte o tempero conforme seu gosto. Eu não gosto quando a pimenta “rouba” o sabor do preparo, então, uso uma pimenta Tabasco Suave e fica muito bom. Você pode usar a pimenta que preferir. Coloque para gelar e sirva com torradas, pãezinhos ou até num sanduíche frio.

Obs: Escolha uma linguiça bem defumada, pois este preparo não tem fase de cozimento. Se preferir use linguiça fininha cozida e defumada e também vai ficar muito bom.

 

 

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Não é novidade que sou uma apaixonada por tomates, tomatinhos e tomatões! Veja como é fácil fazer esses corações fofíssimos com tomatinhos cereja. Você só precisa lavar bem e secar os tomatinhos e cortar a ponta na vertical, retirando o lado do cabinho. Deixe os tomatinhos sobre um papel toalha para absorver um pouco do líquido que sai quando são cortados. Depois una os tomatinhos de acordo com o tamanho para que os corações fiquem bem bonitos e espete com um palito.

As pontas podem servir de decoração para um outro prato ou salada, não desperdice nada. O papel florido é só um detalhe, eu tinha esse papel de scrapbook guardado, mas poderia ser qualquer outro papel ou só o palito mesmo. Eu gosto de comer sem tempero e evito um pouco o sal, mas se você quizer, salpique sal grosso moído na hora que é bem mais saboroso.

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Cozinhar ovos parece ser a coisa mais fácil do mundo, e é. Mas a dica de hoje com certeza vai fazer você ver a diferença quando testar. É muito comum as pessoas colocarem os ovos pra cozinhar e esquecerem da vida, já que não tem perigo de queimar, mas o resultado são ovos com a gema seca e esfarelada, além de escurecida em volta e nada apetitosa. Então, resolvi fazer este post e ajudar você que adora ovos, a cozinhar ovos de uma forma mais caprichada.

Coloque os ovos numa panela, cubra com água e leve ao fogo, fique de olho e assim que ferver deixe por exatamente 1 minuto, desligue o fogo e mantenha nessa água por mais 10 minutos. Depois retire dessa água quente e coloque para esfriar numa tigela com água fria. Resultado: clara mais macia e gema mais amarela e cremosa, nem seca nem mole.

Fiz questão de cozinhar um ovo do tipo “esquecer da vida”, pra fotografar lado a lado e mostrar pra você que a diferença é enorme. Não acho que dá mais trabalho, você só precisa marcar o tempo. Prefira cozinhar os ovos enquanto faz outra coisa na cozinha e assim não corre o risco de esquecer cozinhando e perder o ponto. Fica bem legal sobre uma salada de folhas. Testa aí e depois você me conta!

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Ingredientes

250 g de tomatinhos cereja

1 colher (sopa) cheia de manjericão fresco picado

1 colher (chá) de tomilho fresco (só as folhinhas)

1 colher (chá) rasa de sal grosso

8 colheres de azeite de boa qualidade

Procure comprar tomatinhos bem vermelhos para ficar mais bonito, mas cuide para que não estejam moles. Corte os tomatinhos ao meio no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher pequena retire as semente e o miolo mais durinho. Depois, faça filetes finos e escorra bem. Tempere com o manjericão, o tomilho, o sal grosso e o azeite, misture bem e acomode num recipiente de vidro pequeno e fundo para que os tomatinhos fiquem imersos no azeite. Se necessário, complete o azeite (usei azeite vintage Andorinha nessa receita e gostei muito). Tampe e leve à geledeira.

Mantenha na geladeira por 4 horas antes de usar para fixar bem o aroma das ervas. Durante esse tempo vá mexendo de vez em quando para incorporar o sal grosso, pois vai dissolvendo aos poucos. Você só saberá se está bom de sal depois das quatro horas de geladeira, então, antes de servir, prove e acerte o sal se necessário. Sirva com saladas de folhas ou como entrada em torradas ou pães.

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Esta é uma entrada que, além de deliciosa, encanta os convidados, pois é diferente e linda ao mesmo tempo. E melhor de tudo é que é facílima de ser feita.

Casquinha

Compre no supermercado massas de pastelzinho redondas de uma boa marca, aquela que você já conhece e confia (geralmente vem 12 ou 15 unidades na embalagem). Você vai precisar de forminhas de empadinha ou de cupcakes, pode ser de alumínio mesmo ou de teflon. De papel eu nunca usei, mas acho que pode até dar certo de forem firminhas. Acomode cada massinha de pastel em uma forminha, ajeitando o fundo e as bordas para ficarem bem bonitas. Acomode-as numa forma grande que caiba no seu forno e coloque para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por uns 10 ou 15 minutos, você precisa ficar de olho para não queimar, de uma hora para outra ficam coradas e podem torrar. Quando estiver pronto, retire e reserve para esfriar. Cada uma fica num formato, o importante e ter um fundinho para acomodar a salada.

Ingredientes para a salada

1/2 maço de rúcula miúda lavada e bem escorrida

200 g de queijo de búfala grosseiramente desfiado

100 de tomates secos em tirinhas

Sal

Numa tigela, misture bem o queijo com o tomate seco. Coloque a rúcula delicadamente para não ficar amassada, prove e acerte o sal se for necessário. Coloque a salada dentro da casquinha na hora de servir, pois a umidade da salada poder fazer a casquinha perder a crocância.

Faça o cálculo de 2 casquinhas por pessoas, mas não monte todas de uma vez, vá percebendo a saída e montando aos poucos. Se sobrar sem montar, você pode aproveitar depois, principalmente as casquinhas. Você pode servir outras saladas que desejar, eu já fiz isso é dá certo. Só precisa cuidar para não ser uma salada com caldos para não derreter a casquinha. Com salpicão de frango fica uma delícia.

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Ingredientes

3 ovos médios

1/2 xícara de azeite

1/2 xícara de leite

1 xícara de ervilhas (compradas congeladas)

200 g de queijo coalho ralado (ralo médio)

120 g de linguiça fininha defumada (tipo calabresa)

1 envelope de caldo de legumes em pó

1 colher de sobremesa de alecrim picado

8 colheres de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Pré-preparo: deixe a forma untada e enfarinhada, a linguiça bem picadinha, o queijo ralado e o alecrim picado antes de começar. Separe 1/4 do queijo ralado para salpicar por cima. Coloque o forno para pré-aquecer.

Bata os ovos do liquidificador por 2 minutos e coloque numa tigela funda onde vai preparar a massa. Junto com o ovo batido coloque o azeite, o leite, as ervilhas, a linguiça picada, o queijo ralado, o alecrim, o caldo de legumes e misture tudo muito bem. Então, coloque a farinha aos poucos mexendo também e por último incorpore o fermento. Coloque na forma, polvilhe o queijo reservado por cima e leve ao forno. Mantenha a 160 graus até começar a dourar por cima. Em alguns fornos o mínimo é 180 graus, mas não tem problema, vai dar certo do mesmo jeito.  Rende 12 unidades. Experimente acompanhado de uma salada bem colorida ou folhas verdes, se preferir.

Não usei sal pois o queijo e linguiça já são sabores bem fortes, e também porque o caldo já contém um pouco de sal. Se um dia quiser variar os ingredientes, deve observar a necessidade de adicionar sal.

A forma que eu uso tem espaço para 12 tortinhas, mas você pode fazer nas de empadas ou numa forma grande e cortar em pedaços.

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