Ingredientes
500 g de lombo de bacalhau dessalgado
400 g de batatas
1 litro de leite
2 galhos de manjericão fresco
3 galhos de tomilho fresco
10 dentes de alho
1 cebola pequena bem picadinha
1 xícara de cenoura ralada ou desfiada
8 colheres de azeite
Pimenta do reino branca moída e sal a gosto
300 g de requeijão cremoso
2 xícaras de queijo parmesão ralado.
Coloque o leite para ferver com 8 dentes de alho cortados ao meio, o manjericão e o tomilho (junte todos os galhos num buquê e amarre com linha ou fio dental para facilitar na hora de retirar). Coloque o bacalhau em postas dentro desse leite e mantenha o fogo baixo, assim que ferver desligue e mantenha a panela bem tampada para cozinhar o bacalhau só no calor do leite, não deixe o bacalhau ferver. Depois de quinze minutos, provavelmente estará cozido. Retire o bacalhau e deixe esfriar. Retire todos os temperos e coloque nele as batatas descascadas para cozinhar nesse leite.
Enquanto cozinha as batatas, separe o bacalhau em lascas grandes e reserve. Quando as batatas estiverem cozidas, amasse e reserve. Coloque o azeite em outra panela e frite a cebola até dourar e acrescente os dois dentes de alho restantes bem picadinhos. Quando o alho estiver frito, acrescente a cenoura e o bacalhau em lascas. Tempere com um pouco de pimenta branca (de preferência moída na hora), acrescente as batatas amassadas e acerte o sal. Se você perceber que a mistura fica muito seca, pode umedecer com o leite do cozimento das batatas, deve ficar cremoso como purê.
Espalhe essa mistura num refratário levemente untado com azeite e espalhe o requeijão por cima. Por último, espalhe o queijo parmesão por cima do requeijão e leve ao forno bem quente até gratinar por cima. Cuidado! Se seu forno demora muito para gratinar, o bacalhau pode queimar. Então, fique de olho. Decore como preferir. Sirva acompanhado de folhas, legumes ou arroz branco.
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