Ingredientes
4 xícaras de arroz carnaroli
2 colheres de manteiga com sal
150 ml de vinho branco seco
1/2 xícara de polpa de tomate
1,5 litro de água
2 envelopes de caldo de legumes em pó
150 g de queijo de búfala picado
1 xícara de tomatinhos cereja cortados ao meio
1 xícara de queijo parmesão ralado
Coloque a água para ferver com os caldos de legumes e a polpa de tomate. Derreta a manteiga numa panela e coloque o arroz para fritar em fogo médio. Quando começar a parecer que vai grudar, abaixe o fogo e acrescente o vinho branco mexendo sem parar (o vinho ajuda o arroz a soltar o amido). Quando o vinho não for mais suficiente para não deixar grudar o arroz, comece a colocar o caldo com uma concha e mexa bem, sempre com o fogo baixo. Repita isso até o arroz ficar no ponto: 1 concha de caldo, mexe até secar, mais uma concha de caldo, mexe…(essa é a parte que muita gente não gosta de fazer).
O ponto certo do arroz você vai sentir quando provar o arroz e parecer que gruda nos dentes, não deve estar duro, mas também não pode ficar cozido como arroz comum, fique de olho e prove constantemente. Se achar que sobra caldo, descarte. E se achar que falta, complete com água quente, mas vá com cuidado.
A última concha de caldo não deve secar para que o risoto fique bem úmido. Então, assim que colocar a última, em seguida já acrescente o queijo parmesão ralado misturando bem. Coloque os tomatinhos, mexa de novo e rapidamente coloque o queijo de búfala. Misture bem e desligue o fogo. Sirva em seguida. (serve 4 pessoas)
Dicas e dicas:
1. Os tomatinhos e o queijo de búfala só entram na panela para aquecer. Se o tomatinho chegar a cozinhar vai ficar mole e talvez não agrade as pessoas que vão comer. O queijo, se derreter demais, vai fazer seu risoto parecer uma bola só.
2. Deixe tudo preparado antes de começar a cozinhar, os pratos, talheres, copos, queijo ralado para colocar por cima, entre outros. O risoto deve ser servido assim que desligar o fogo, senão perde a cremosidade e esfria.
3. Use sua melhor panela para fazer o risoto, tirar da panela e colocar em travessas não é recomendado para risotos, vai esfriar rápido demais. O ideal é servir da panela diretamente no prato.
4. Eu utilizo a medida de 1 xícara de arroz carnaroli por pessoa, é uma quantidade para sobrar um pouco e não ficar a sensação de que ficou pouca comida.
Eu Gourmet 