Já fui questionada algumas vezes sobre o que é o “tal do açúcar demerara” que os chefs usam nos programas de TV. Então, achei que valeria um post.
Com a crescente preocupação das pessoas com qualidade de vida e longevidade, os produtos naturais têm ganhado cada vez mais adeptos e é bastante comum pessoas pararem em frente às prateleiras de supermercado tentando entender a diferença de aparência, de preço e, principalmente, das propriedades nutricionais existentes entre os produtos naturais e os industrializados.
O Açúcar Demerara é um tipo de açúcar cristal, mas mais escuro porque não sofre processo de branqueamento e, por isso apresenta valores nutricionais similares aos do açúcar mascavo. Seu refinamento é leve e não recebe aditivos químicos, assim seus grão são maiores e com tonalidade marrom-claro. Em termos nutricionais ele á bem parecido com o açúcar mascavo, adoça menos que o refinado e demora mais para ser dissolvido.
O Açúcar refinado é processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo. O produto, que inicialmente é marrom, recebe adição de gás sulfídrico e outras substâncias químicas para ficar claro. Nesse processo, o açúcar refinado fica branquinho e bonito, mas perde vitaminas e sais minerais. Quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonitão, eles também “roubam” a maioria dos nutrientes. Por exemplo: em 100 gramas de um açúcar bem escuro existem aproximadamente 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Enquanto na mesma quantidade de açúcar refinado existem no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.
Experimente! Você vai ver que é um ótimo produto para manter nas despensa.
Eu Gourmet 