Ingredientes
3 galhos de manjericão lavados e secos
4 xícaras de arroz carnarolli
3 colheres de manteiga com sal
150 ml de vinho branco seco
200 g de bacalhau em lascas (dessalgar como do seu costume)
2 litros de água
2 envelopes de caldo de legumes em pó
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho bem picadinho
4 colheres (sopa) de azeitonas azapa sem caroço cortadas em tiras
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de salsinha bem picadinha
Coloque a água para ferver com os caldos de legumes. Derreta a manteiga e refogue o manjericão em fogo baixo para aromatizar a manteiga, em seguida retire os galhos de manjericão e descarte. Coloque as lascas de bacalhau para refogar um pouco e em seguida coloque o arroz para fritar em fogo médio. Quando começar a parecer que vai grudar, abaixe o fogo e acrescente o vinho branco mexendo sem parar sem parar (o vinho ajuda o arroz a soltar o amido). Quando o vinho não for mais suficiente para não deixar grudar o arroz, comece a colocar o caldo com uma concha e mexa bem sempre com o fogo baixo. Repita isso até o arroz ficar no ponto: 1 concha de caldo, mexe até secar, mais uma concha de caldo, mexe…(essa é a parte que muita gente não gosta de fazer).
O ponto certo do arroz você vai sentir quando provar o arroz parecer que gruda nos dentes, não deve estar duro, mas também não pode ficar cozido como arroz comum, fique de olho e prove constantemente. Se achar que sobra caldo, descarte. E se achar que falta, complete com água quente, mas vá com cuidado.
A última concha de caldo não deve secar para que o risoto fique bem úmido. Então, assim que colocar a última, em seguida já acrescente o queijo parmesão ralado misturando bem. Coloque o pimentão vermelho picado, as azeitonas picadas e a salsinha, mexa de novo e rapidamente e desligue o fogo. Sirva em seguida. (serve 4 pessoas)
Três dicas: 1. O pimentão e a azeitona só entram na panela para aquecer. 2. Deixe tudo preparado antes de começar a cozinhar, pratos, talheres, copos, queijo ralado para colocar por cima, entre outros. O risoto deve ser servido assim que desligar o fogo, senão perde a cremosidade e esfria. 3. Use sua melhor panela para fazer o risoto, tirar da panela e colocar em travessas não é recomendado para risotos, vai esfriar rápido demais. O ideal é servir da panela diretamente no prato.
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