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Posts Tagged ‘almôndegas’

 

Ingredientes

500 g de carne magra de boi moída

500 g de lombo suíno moído

1 envelope de creme de cebola (sopa)

1 colher de chá de ervas de provance (ou ervas finas se preferir)

1/2 colher (café) de páprica picante

40 ml de vinho tinto seco

2 latas de tomates pelados

Farinha de trigo

Azeite

Sal

 

Numa tigela funda, coloque as carnes moídas, o creme de cebola, as ervas e a páprica picante. Misture tudo com uma colher ou com as mãos, até que fique bem homogêneo. Faça bolinhas pequenas e vá reservando em outro recipiente, não faça bolinhas grandes e tente enrolar de forma que fiquem mais ou menos do mesmo tamanho para ficar bonito, use uma colher de sobremesa como de medida se necessário. Depois de todas as polpetines prontas, vá passando na farinha e reservando numa assadeira para ir caindo o excesso da farinha.

Numa panela de fundo largo (aprox. 30 cm de diâmetro), coloque somente o suficiente para refogar as polpetines, elas não devem ficar imersas no azeite, será um desperdício, pois você terá que descartá-lo depois. É melhor ir acrescentando aos poucos se necessário.

Frite as polpetines dos dois lados somente para dourar em fogo médio, elas não devem ficar cascudas. Vá retirando e reservando enquanto frita as demais. Se sua panela for do tamanho da minha (30 cm) vai fritar em duas vezes. Assim que estivem todas fritas, retire o excesso de óleo, se for o caso, e devolva todas as polpetines na panela e aumente o fogo para aquecer. Acrescente o vinho ainda com o fogo alto para evaporar o álcool. Deixe por 1 minuto e acrescente os tomates pelados grosseiramente picados com o caldo e uma medida da lata de água. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Acerte o sal do molho e está pronto.

Você pode comer do jeito que quiser, mas acompanhado de uma massa é a melhor forma, na minha opinião. Dessa vez fiz com nhoque de batata, mas com espaguete fica ótimo. Prefira massas longas como o espaguete, talharim, linguine ou papardelle.

Para ficar ainda mais gostoso, retire as polpetines da panela e um pouco do molho (1/3) e reserve tampado para não esfriar. Então, coloque a massa já cozida nesta panela com molho restante e deixe ferver por 1 minuto para o molho incorporar melhor (veja dica do cozimento da massa). Coloque a massa numa travessa e as polpetines com molho por cima para ficar bem bonito e apetitoso. Decore com alguma erva verdinha como salsa, tomilho ou manjericão.

Salivou? Então experimente! Dá um pouquinho de trabalho fazer as bolinhas, mas é uma receita ótima para fazer a dois.

Dica: abrir uma garrafa de vinho tinto só para fazer uma receita parece abuso, certo? Então, quando você servir um vinho para um convidado e sobrar um pouquinho na garrafa, não o jogue fora. Mantenha na geladeira. Talvez ele não fique uma delícia para beber, mas para cozinhar ele serve muito bem. Não compre vinhos de baixa qualidade para deixar só para cozinhar, pode comprometer a receita.

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