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Posts Tagged ‘aceto balsâmico’

balsamico la violeteraO vinagre balsâmico é o mais nobre de todos os tipos de vinagre, considerado um dos mais refinados condimentos. É um produto distinto devido ao processo de elaboração e às características aromáticas que adquire. Os mais conhecidos são o “Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena e o Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emília” que são produtos protegidos por denominação de origem controlada (DOC). A história do vinagre balsâmico, ou aceto balsâmico, iniciou-se na região de Modena, Itália, pois as condições de clima da região proporcionavam apenas produção de vinhos com baixa graduação alcoólica, portanto não recomendados para exportação, mas apropriados para a produção do vinagre.

Barris de balsâmicoO esmagamento de uvas produz uma mistura de suco, cascas e bagas que é chamado de mosto. O vinagre balsâmico é o produto obtido da fermentação alcoólica e acética do mosto cozido de uvas brancas Trebbiano. O cozimento é feito em fogo direto até o teor de açúcar alcançar uma redução de 20% a 30% do volume inicial do mosto. Quanto mais cozido o mosto, mais adocicado será o vinagre balsâmico. O mosto, assim reduzido e mais concentrado, é colocado em recipientes de madeira, até tornar-se vinagre balsâmico, o que acontece com o tempo. Bons produtos envelhecem por, no mínimo, 12 anos podendo passar até 25 anos no barril.

O vinagre balsâmico é altamente apreciado por chefs e gourmets do mundo inteiro. É recomendável utilizá-lo em saladas e frituras, além exaltar o gosto e o aroma quando utilizado em pratos com carnes e até em preparações doces. O vinagre, à semelhança do vinho, possui antioxidantes e outras substâncias que retardam o envelhecimento e que estão associadas à redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas.
(fotos: Consórcio Reggio Emilia e La Violetera)

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