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Archive for the ‘Sobremesas’ Category

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Ingredientes

1 caixinha de leite condensado

220 ml de suco de maracujá concentrado

250 g de morangos maduros

100 g de framboesas

100 g de mirtilos negros (blueberry)

1 xícara de açúcar refinado

Antes de começar a receita lave bem as frutas e deixe secar sobre um pano limpo para retirar toda a água. Separe 150g de morangos e bata no liquidificador com água somente o suficiente para conseguir bater (aprox. 3/4 xícara) e o açúcar. Bata bem até que fique bem lisinho e coloque numa panela média. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, cuidando para que o fogo esteja sempre baixo para não transbordar. Reserve e deixe esfriar fora da geladeira para não endurecer. As 100 g de morangos que restaram devem ser cortadas em pedacinhos bem pequenos para que caibam no copinho junto com as outras frutas.

Em outro recipiente, misture bem o leite condensado e o suco de maracujá. Você vai perceber que a acidez do suco já deixará o creme um pouco consistente. Distribua nos copinhos de cachaça ou numa travessa, como preferir. Leve à geladeira para terminar de encorpar, pois se você colocar as frutas no creme ainda mole, vai perceber que vão se misturar ao invés de fazer uma camada.

Depois que o creme estiver gelado e a calda fria, é só montar. Coloque mais ou menos uma colher de chá de morangos picados em cada copinho, 3 ou 4 mirtilos e 3 framboesas (vai depender do tamanho das frutinhas). Por último, acrescente a calda de morango sobre as frutas e volte para a geladeira para gelar novamente. Se não encontrar framboesas ou mirtilos, você pode substituir por amoras, pedacinhos de manga, kiwi ou outra fruta que desejar. Evite abacaxi e frutas que soltam muito líquido depois de cortadas.

(foto: eugourmet)

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Os Waffles Belgas (Belgian Waffle), como o próprio nome já diz, são originários da Bélgica e dos países baixos, muita gente pensa que são americanos, mas não são. A pronúncia correta é “Woffle” e não “Weiffle” como estamos acostumados a ouvir e falar (americanizado). Na Bélgica os waffles são tradicionalmente consumidos no café da manhã somente com açúcar por cima e são mais altos, pois as máquinas são de ferro e mais profissionais. Os mais elaborados levam creme belga por cima, strudel de maçã com canela, mel ou frutas.

Ingredientes para Massa Doce

1 ovo

1/2  xícara de leite desnatado

1/2 xícara de água

1/4 xícara de açúcar

1 pitadinha de sal

1 colher (café) essência de baunilha

1/2 xícara de amido de milho

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

1 colher de manteiga sem sal derretida

No liquidificado, bata o ovo, o leite, a água, o açúcar, o sal, a baunilha e o amido. Em seguida vá acrescentando a farinha aos poucos com o liquidificador ligado. Por último, adicione o fermento em pó e a manteiga derretida. Utilize uma concha para despejar a massa na máquina de waffle e mantenha até que esteja do seu gosto, mais branquinho ou mais crocante.

Dica: se o ovo for pequeno, a massa pode ficar dura. Evite colocar dois ovos, complete a receita com leite ou água mesmo para dar ponto na massa, ou então diminua a farinha. O ponto certo é quando fica cremoso como massa de bolo.

Calda de chocolate

1 barras de chocolate ao leite picado (170g)

1/2 barra de chocolate amargo picado (85g)

1 caixinha de creme de leite

Coloque tudo numa panela e misture bem. Só então leve ao fogo mais baixo que você tiver no seu fogão e mexa sem parar até que todo o chocolate esteja derretido e aquecido. Não deixe ferver, pois o creme de leite pode talhar e o chocolate queimar. Se quiser, pode inverter a quantidade dos chocolates e usar 1 tablete amargo e 1/2 ao leite.

(foto: eugourmet)

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Ingredientes

3 ovos

6 colheres de açúcar refinado

2 xícaras de leite desnatado

10 colheres de leite ninho

Açúcar para caramelizar a forma

Antes de tudo caramelize a forma. Coloque aproximadamente 6 colheres de açúcar na forma de pudim e leve ao fogo baixo para derreter mexendo de vez em quando para uniformizar. Assim que estiver derretido e com cor de caramelo, desligue para não queimar e com as costas de uma colher vá passando o caramelo em todas as paredes da forma até que fique bem distribuído, conforme o caramelo vai esfriando, vai se fixando melhor na forma. Reserve.

No liquidificador, bata os ovos com o açúcar, depois acrescente o leite desnatado e o leite em pó. Bata por um minuto e despeje na forma caramelizada. Coloque para cozinhar em banho-maria e fogo médio por aproximadamente 40 minutos com tampa. Fure com um garfo para ver se está cozido. Retire a forma da água e deixe esfriar. Coloque para gelar e só então desenforme o pudim, quanto mais gelado, menos chance de quebrar, o ideal é fazer na véspera. Caso queira aproveitar a sobra de caramelo que ficar na forma, basta colocar um “golinho” de água, aquecer e derreter, mas não coloque a calda quente sobre o pudim gelado, espere esfriar.

Esse é meu pudim preferido, é menos doce e enjoativo do que o pudim de leite condensado. Se você é fã de pudim, esse você vai amar!

(foto: eugourmet)

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Ingredientes

Arroz Doce

2 xícaras de arroz agulhinha lavado

6 xícaras de leite desnatado

3 xícaras de água

1 lata de leite condensado

2 paus de canela

1/3 de lata de creme de leite light

Calda de Caramelo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

2/3 de lata de creme de leite light

2 paus de canela

Numa panela grande, coloque o leite para ferver com os 2 paus de canela. Fique de olho para não transbordar, se fizer nata, retire. Assim que começar a borbulhar acrescente o arroz lavado.  Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando. Assim que o arroz começar a secar, acrescente um copo de água e continue cozinhando. Quando começar a secar de novo, coloque mais uma xícara de água e o leite condensado. Misture bem e continue cozinhando.

Prove para ver se está no cozimento que você gosta. Se estiver, adicione a última xícara de água, mexa bem e desligue. Por último, com o fogo desligado, acrescente o creme de leite. Se você for fazer só o arroz doce, sem a calda, não precisa colocar o creme. Utilizei aqui só para aproveitar a sobra de creme de leite da calda.

Para fazer a calda de caramelo, coloque o açúcar numa panela pequena e adicione a água bem devagar para o açúcar não subir. Espere uns 5 minutos e mexa delicadamente, para que o açúcar não grude nas bordas da panela e queime durante o cozimento. Leve para o fogo médio e não mexa mais, deixe borbulhar bastante e quando perceber que toma cor de caramelo desligue imediatamente, pois daí pra queimar é uma piscada.

Acrescente o creme de leite e mexa vigorosamente com um batedor (fue) para ficar bem homogêneo. Esfregue bem os paus de canela um no outro para ativar o aroma e coloque dentro da calda. Ligue o fogo novamente, agora no mais baixo, e cozinhe por mais 5 minutos.

Coloque a calda numa molheira ou leiteirinha de louça, e deixe à disposição para que cada um se sirva. Canela em pó também pode ser utilizada caso alguém não prefira a calda. Misturar a calda com a canela em pó, eu acho um pouco demais, já que o caramelo também leva canela. Sirva quente ou frio.

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Ingredientes

3 xícaras de morangos limpos

1 nectarina

1 ameixa preta

1 xícara de água filtrada

1 xícara de açúcar

3 unidades de anis estrelado

Separe uma xícara de morangos e corte no sentido do comprimento e reserve. Corte também a nectarina e a ameixa e reserve. No liquidificador, coloque o restante dos morangos com a água e bata bem. Passe por uma peneira para separar as sementinhas do morango e coloque numa panela pequena com o açúcar e o anis. Mantenha cozinhando em fogo médio por aproximadamente 15 minutos e desligue. Retire o anis e deixe esfriar um pouco. Coloque as frutas picadas e mexa bem. Leve à geladeira por algumas horas e sirva sobre frozen ou até mesmo sorvete de creme. Nesse dia (foto) usei sorvete a base de iogurte de uma marca conhecida e ficou muito bom, mas meu preferido mesmo com essa calda é o sorvete de limão porque faz contraste de azedinho com o doce que eu adoro, só que é mais difícil de encontrar e nem todo mundo gosta.

As frutas não devem ser cozidas, por isso são adicionadas na calda morna. Assim, ficam firmes e gostosas de mastigar, mas se você quiser servir quente, basta aquecer e saber que as frutas vão ficar mais molinhas e com aparência diferente dessa que você na foto que tirei. Experimente outras frutas como pêras, pêssegos e outras que sejam firminhas. Evite banana, manga ou abacaxi, pois ficam moles demais ou soltam líquido.

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Ingredientes

1 gema

1 caixinha de leite condensado

1 colher (sopa) bem cheia de queijo parmesão ralado fino

1 xícara bem cheia de coco em flocos (sem açúcar)

1 colherinha (café) de fermento em pó (opcional)

Numa tigela, misture o leite condensado com a gema usando um fue para ficar bem homogêneo. Em seguida, adicione o queijo parmesão e o coco em flocos. Por último, misture o fermento delicadamente. Coloque o forno para aquecer a 200 graus. Distribua em forminhas de papel (tamanho de empadinha de festa) e coloque para assar. Mantenha nessa temperatura por 20 minutos e diminua para 180 graus, deixe até que as queijadinhas fiquem coradas por cima. Algumas pessoas gostam mais branquinhas, outras gostam mais moreninhas. O importante é garantir que estão assadas. Uma receita rende de 12 a 15 queijadinhas, costumamos fazer logo duas receitas de uma vez pois, dependendo do número de pessoas, uma receita só “evapora”.

Queijadinha da Martinha: dei esse nome porque quem me ensinou essa receita foi minha irmã, a Martinha. Ela, quando se casou não fritava nem ovo, hoje já tá me ensinando receitas. Isso mostra que o talento para a cozinha está guardado em todas as pessoas, só é preciso se arriscar! Experimente você também!

O fermento em pó foi uma adaptação minha para deixar a queijadinha mais “gordinha” na forminha, mas não altera o sabor, você coloca se quiser.

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Ingredientes

10 morangos grandes cortados e 4 partes

1 ameixa picada em cubos (roxa)

1 nectarina (vermelha)  picada em cubos

1 xícara de uvas sem semente (roxa)

1/2 maçã vermelha picada em cubos

1/2 pera vermelha picada em cubos (pode a verde se não encontrar)

1/2 xícara de mirtilos negros (opcional)

1 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de água

Obs: mantenha as frutas com a casca.

Numa panela de fundo largo, coloque a água e o açúcar mascavo. Mexa bastante para dissolver bem e só então leve ao fogo médio mexendo sempre até borbulhar. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 2 minutos mexendo de vez em quando. Então, acrescente as frutas e mexa bem para incorporar o açúcar. Cozinhe por 15 minutos com tampa, mexendo de vez em quando e cuide para não queimar. Deixe a panela tampada até esfriar e leve à geladeira por 2 horas antes de servir. Sirva com sorvete de creme.

Se preferir, pode servir quente que também fica uma delícia. Esperar algum tempo antes de servir não altera o sabor, mas faz com que a cor da calda fique mais escura e bonita devido ao maior contato com as cascas vermelhas das frutas. Decore com folhas de hortelã para dar um toque especial à sobremesa.

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